肉嫩度儀測定的時候，需要取多少肉來做測試呢

點擊次數：1079 更新時間：2023-03-16

　　肉嫩度儀操作如下：

　　1.操作與控制功能：可由計算機控制主機活動刀架上升、下降、或停止，進行試樣的剪切及剪切力測量。

　　2.剪切力顯示功能：可同時顯示即時測量值和大峰值。

　　3．數據存儲與管理功能。可將試驗數據存儲在系統默認地址或任意地址。

　　4.試驗曲線顯示窗口，可同時顯示多個試樣的試驗曲線，并具有坐標縮放功能。

　　5.設置了10個式樣的剪切力大值小顯示窗：可連續做10個試樣的同類物料的重復試驗，同時記錄數據、顯示曲線、在小顯示窗同時顯示大值。

　　6.在值小顯示窗右側設計了勾選窗，點擊勾選窗口，可選中或去除某次實驗的曲線，如：不選因出現意外而實驗不成功的曲線，

　　7.計算所選中試驗的剪切力大值平均值的功能。

　　8.在曲線窗上方設置了菜單欄，有如下功能：

　　（1）臨時計算功能；

　　（2）曲線窗背景顏色選擇功能；

　　（3）調零功能：點擊設置-條令可將此時的測量值設置為零。

　　9.急停功能：在任意情況下，按“空格鍵”或“Esc”鍵即停止刀架運動，停止試驗測量。

　　肉嫩度值數值計算

　　肉嫩度計算：記錄所有的測定數據，篩選有效數據（同一肉樣，有效肉樣數據的測量值允許的相對偏差值應≤15%），取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力，計算肉樣的嫩度值。

　　肉嫩度計算公式：

　　式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

　　X1，X2….Xn-有效重復孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）

　　X0-空載運行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）

　　n-有效孔樣的數量

　　測定肉的嫩度需要取樣，取樣用到的肉質取樣器直徑在1.27cm，是一種圓形鉆孔器的形狀。可用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等等肉制品的取樣測定。在利用質構儀測量肉嫩度時，我們常常沒有定量的取樣工具，而有了這款取肉器，取肉將不再是一件困難的事。