TA .XTC質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試油炸馬鈴薯片的堅(jiān)實(shí)度

首先將馬鈴薯樣品全部分成4片一組，備用。

然后將探頭安裝在力量感應(yīng)元上，將下裝置安裝在主機(jī)上。在測(cè)試進(jìn)行之前，緊固螺絲，將探頭進(jìn)行力量和高度校準(zhǔn)（調(diào)節(jié)探頭位置至高于1組樣品5mm處左右），放入4片樣品，準(zhǔn)備進(jìn)行測(cè)試。根據(jù)測(cè)試需要，選擇所需測(cè)試指標(biāo)（zui大正力），開(kāi)始測(cè)試。

TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀可以用來(lái)測(cè)試油炸馬鈴薯堅(jiān)實(shí)度的原因是因?yàn)椋琓A.XTC質(zhì)構(gòu)儀在測(cè)試時(shí)所表達(dá)出的波峰力表明了球形探頭下壓樣品的zui大力，可用來(lái)表達(dá)樣品的堅(jiān)實(shí)度。

通過(guò)測(cè)試后儀器上所表達(dá)出的曲線(xiàn)圖，分析曲線(xiàn)zui大正峰值，可以得出結(jié)果。

對(duì)1種樣品，進(jìn)行4次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除），得出的結(jié)果是表示薯片堅(jiān)實(shí)度的zui大正峰值是1051.8±60.8。

在測(cè)試時(shí)應(yīng)該注意的是馬鈴薯片的制造商通常對(duì)樣品堅(jiān)固性的保持時(shí)間很感興趣。這包括可以將樣品去油后直接進(jìn)行實(shí)驗(yàn)來(lái)嘗試，將樣品放在下裝置上，每隔1分鐘、2分鐘等時(shí)間后測(cè)試。