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這些肉嫩度儀的操作及測試方法很有必要一看

點擊次數:1466 更新時間:2020-05-06
肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用,測量肌肉與食品試樣的剪切值,并數值顯示測量結果,表達食品的嫩度。
 
肉嫩度儀測試方法  
1.參數設定: 
測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正,測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內,測定儀器具有校正能力  
力量感應元的選擇:儀器量程≥49N(5.0kgf)  
刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內角度是60°,內三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm  
剪切速度:1.00mm/s  
2.肉嫩度測定: 
將孔樣肉品置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值(峰值),為孔樣剪切力的測定值。  
3.肉嫩度計算: 
記錄所有的測定數據,取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力,得到肉樣的嫩度值。  
 
肉嫩度儀操作方法  
1.開機:接通電源,打開儀器后部的電源開關;
2.自檢:重量顯示窗顯示“0”,穩定顯示窗顯示初始值,一般是室溫(40℃以下);
3.預熱:開機預熱30分鐘,經預熱后測定的數據真實有效
4.放樣:打開加熱桶,放入樣品,合上加熱桶,待重量顯示穩定20秒;
5.按"測試"鍵,等待儀器自己加熱;
6.等到報警聲響起,按一次顯示鍵,此時顯示判別時間,再按一次顯示鍵,顯示終水分值。連續按顯示鍵查看其他測試參數,后按“清除”,測試完畢。
7.打開加熱桶,等溫度顯示回到40℃以下才可以進行下一次檢測。
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