面粉檢驗怎么做化驗

通常面粉加工廠對產(chǎn)品的檢驗可分為以下3個部分

1.常規(guī)檢驗指標，如國家標準中特一粉的9項指標：加工精度、灰分、粗細度、面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。 

2.面團流變學特性指標，如吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、評價值、延展性、抗拉力、拉伸面積等面粉內(nèi)在品質(zhì)指標。

3.根據(jù)各種面粉的用途通過相應的食品烘培實驗來綜合評價其品質(zhì)

抗拉力和延展性指標是評價面粉品質(zhì)的一項重要指標，許多專用粉如面包粉面條粉和餅干粉都對抗拉力和延展性指標有不同的要求，一般來說，抗拉力和延展性指標應該保持在一個合適的范圍內(nèi)，過高或過低都會影響專用面粉的使用效果，大型面粉廠在生產(chǎn)專用粉時一般會采用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）去測定抗拉力和延展性指標，并由此判斷這種面粉制作食品時的效果，所以抗拉力和延展性指標的測定對于評價面粉的質(zhì)量有著非常重要的意義。

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）不但可以檢測面粉，還可以檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。質(zhì)構(gòu)儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進行大量的分析。質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效，特別適用于食品物性學的研究及教學、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。