寵物食品物理特性

如今養(yǎng)寵物的人越來越多，寵物食品的需求也越來越大，人們對寵物食品也越來越重視，寵物行業(yè)發(fā)展迅速，隨著寵物市場規(guī)模的增長，人們對寵物食品的關(guān)注點從最基本的蛋白質(zhì)、水分、脂肪、碳水化合物常規(guī)理化指標(biāo)，轉(zhuǎn)移到對感官有直接影響的硬度、脆度、粘彈性等指標(biāo)，寵物食品行業(yè)引入了質(zhì)構(gòu)儀，用來評價寵物食品品質(zhì)。

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中的檢測項目有硬度和脆性檢測：彈性和回復(fù)性檢測、拉伸強(qiáng)度和韌性檢測、膠著性檢測等。

1.硬度和脆性檢測

硬度是第一次壓縮時的最大峰值，硬度值不一定發(fā)生在最大變形處，盡管對大多數(shù)樣品情況如此。脆性是第一次壓縮過程中產(chǎn)品產(chǎn)生破裂的現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性，但不是所有的樣品都會脆性破裂。在寵物食品中，可以使用圓柱形探頭測量主糧顆粒的硬度和脆度，或使用錐形探頭測量凍干產(chǎn)品具有的硬度和脆度。

2.彈性和回復(fù)性檢測

彈性和回復(fù)性檢測：彈性是變形樣品在去除壓力后恢復(fù)到變形前的高度比率，用第二次壓縮與第一次壓縮的高度比值表示；用凝膠強(qiáng)度專用探頭可測定果凍和布丁類寵物零食的凝膠強(qiáng)度：另外可以用球形探頭來測試果凍和布丁的彈性指標(biāo)。

3.拉伸強(qiáng)度和韌性檢測

咬膠類產(chǎn)品有柔軟彈韌的特性，可以用柱形探頭對咬膠類產(chǎn)品進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)儀(TPA)分析，可以測試咬膠的硬度、彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)。另外，利用質(zhì)構(gòu)儀的拉伸裝置可以測試咬膠類產(chǎn)品的拉伸強(qiáng)度和韌性。利用質(zhì)構(gòu)對咬膠類產(chǎn)品的硬度、彈性、咀嚼性進(jìn)行測量。

4.膠著性檢測

膠著性只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和黏聚性的積表示，即硬度×黏聚性。質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反映出酸奶的不同特性，可以用來測量寵物奶制品或貓條黏稠度及口感。