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TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)分析儀:食品研究中的關鍵利器

點擊次數(shù):689 更新時間:2025-04-18


4.17 

 一、研究背景

在食品科學領域,食品質(zhì)地是影響消費者接受度和產(chǎn)品品質(zhì)的關鍵因素之一。水果、蔬菜的硬度、彈性,烘焙食品的酥脆度,乳制品的濃稠度等,這些質(zhì)地特性不僅關系到口感體驗,還反映了食品的新鮮度、成熟度以及加工工藝的合理性。例如,黃瓜在運輸和儲存過程中,質(zhì)地變化可直觀反映其品質(zhì)優(yōu)劣,過硬或過軟都可能影響消費者購買意愿。傳統(tǒng)對食品質(zhì)地的評估多依賴人工感官判斷,這種方式受個體主觀因素影響大,不同人判斷標準存在差異,導致結(jié)果缺乏準確性和可重復性,難以滿足現(xiàn)代食品工業(yè)對品質(zhì)精確把控的需求。

 

隨著消費者對食品品質(zhì)要求的提升以及食品行業(yè)競爭的加劇,精準量化食品質(zhì)地成為行業(yè)發(fā)展的迫切需求。科研人員需要深入了解食品在不同處理條件下質(zhì)地的變化規(guī)律,以此優(yōu)化加工工藝、延長保質(zhì)期并提升產(chǎn)品品質(zhì)。在此背景下,TA.XTC - 18質(zhì)構(gòu)分析儀憑借其高精度、可重復性等優(yōu)勢,成為食品質(zhì)地研究的重要工具,為食品科學領域的發(fā)展提供了有力支持。

 

二、       實驗方法

 EPP07700

(一)樣品準備

以《Effect of vibration and broken cold chain on the evolution of cell wall polysaccharides during fruit cucumber (Cucumis sativus L.) shriveling under simulated transportation》研究為例,選擇大小、成熟度相近且無機械損傷的水果黃瓜作為樣品。為保證測試結(jié)果的一致性,測試前將黃瓜置于相同環(huán)境條件下平衡一段時間。測試時,不削去黃瓜果皮,以保持其完整性,使測試結(jié)果更能反映實際食用時的質(zhì)地情況。

 (二)儀器參數(shù)設置

使用TA.XTC - 18質(zhì)構(gòu)分析儀測定黃瓜硬度時,選用2mm直徑的TA/2圓柱形探頭。將下壓距離設置為10mm,該距離既能有效檢測黃瓜的質(zhì)地特性,又避免因下壓過深對探頭造成損壞或影響測試準確性。測試速度設定為1mm/s,此速度可確保在測試過程中穩(wěn)定獲取黃瓜對探頭的阻力變化數(shù)據(jù),避免速度過快或過慢導致測試結(jié)果出現(xiàn)偏差。

 (三)測試流程

將準備好的黃瓜樣品平穩(wěn)放置在質(zhì)構(gòu)分析儀的測試平臺上,確保樣品位置固定,避免在測試過程中發(fā)生位移。啟動質(zhì)構(gòu)分析儀,儀器按照預設參數(shù),驅(qū)動探頭以1mm/s的速度下壓10mm。在探頭與黃瓜接觸并下壓的過程中,儀器內(nèi)置的高精度傳感器實時采集黃瓜對探頭的阻力數(shù)據(jù)。每一個測試樣品重復測量多次,如在該研究中每個處理組選取多個黃瓜樣品進行測定,以多次測量數(shù)據(jù)的平均值作為最終結(jié)果,從而減小誤差,保證測試結(jié)果的可靠性。

 

三、       實驗結(jié)果

4.17結(jié)果 

 (一)數(shù)據(jù)準確反映質(zhì)地變化

通過TA.XTC - 18質(zhì)構(gòu)分析儀的測試發(fā)現(xiàn),在模擬運輸振動和冷鏈中斷條件下儲存的黃瓜,其硬度隨時間呈現(xiàn)明顯下降趨勢。例如,振動頻率為5.5Hz且在非等溫條件下儲存的黃瓜,在儲存6天后,硬度下降了19.88 - 29.93%。而對照組黃瓜在相同時間內(nèi)硬度變化不明顯,直到儲存12天后才出現(xiàn)較明顯的硬度下降。這些精確的數(shù)據(jù)直觀地反映出不同處理條件對黃瓜質(zhì)地的影響程度,為研究黃瓜在運輸和儲存過程中的品質(zhì)變化提供了可靠依據(jù)。相比人工感官判斷,質(zhì)構(gòu)分析儀能夠精準量化硬度變化,避免了人為因素干擾,確保實驗結(jié)果的準確性和科學性。

 (二)有效監(jiān)測品質(zhì)變化趨勢

在整個儲存期內(nèi),TA.XTC - 18質(zhì)構(gòu)分析儀持續(xù)監(jiān)測黃瓜硬度變化,清晰地呈現(xiàn)出品質(zhì)下降的趨勢。隨著儲存時間延長,受振動和非等溫影響的黃瓜硬度持續(xù)降低,表明其質(zhì)地逐漸變軟,品質(zhì)不斷下降。這種對品質(zhì)變化趨勢的有效監(jiān)測,有助于科研人員及時發(fā)現(xiàn)問題,深入研究品質(zhì)下降的原因。例如結(jié)合其他實驗指標分析得出,黃瓜硬度下降與細胞壁多糖降解、水分遷移等因素密切相關,為后續(xù)制定針對性的保鮮措施提供了關鍵線索。

 (三)助力揭示內(nèi)在機制

通過對不同處理黃瓜的質(zhì)地分析,TA.XTC - 18質(zhì)構(gòu)分析儀所獲取的數(shù)據(jù)與其他實驗結(jié)果相結(jié)合,揭示了黃瓜質(zhì)地變化的內(nèi)在機制。研究發(fā)現(xiàn),黃瓜硬度與細胞壁成分密切相關,果膠、纖維素和半纖維素等細胞壁多糖的降解會導致硬度下降。同時,振動和冷鏈中斷會加速細胞壁降解酶的活性,進而促進細胞壁多糖分解,最終反映在黃瓜硬度的降低上。質(zhì)構(gòu)分析儀提供的硬度數(shù)據(jù)成為連接外在質(zhì)地變化與內(nèi)在生理生化反應的關鍵橋梁,幫助科研人員從分子層面深入理解食品質(zhì)地變化的本質(zhì),為食品保鮮技術(shù)的研發(fā)和優(yōu)化提供了重要理論支持。

 

TA.XTC - 18質(zhì)構(gòu)分析儀在食品質(zhì)地研究中發(fā)揮了不可替代的作用。其提供的準確數(shù)據(jù)、對品質(zhì)變化趨勢的有效監(jiān)測以及在揭示內(nèi)在機制方面的助力,充分展現(xiàn)了該儀器在食品科學研究中的重要性和顯著優(yōu)點,為推動食品行業(yè)的發(fā)展提供了強有力的技術(shù)支撐 。


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